1、和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面里放雞蛋一個。

2、水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，面要用力，到面的表面很就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。

3、拌餡：如果四個人吃，大約500克餡即可。

(資料圖片)

4、餡里放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。

5、順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。

6、揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。

7、 先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，防止水分蒸發。

8、將這一小份面團，長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大?。?，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為好。

9、搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。

10、拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

11、包餃子：將餃子餡放入皮中，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。

12、再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。

13、然后找個大盤子，放在上面。

14、煮餃子：煮一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中在一起。

15、加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

16、大功告成了，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油。

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